Рыба и Морепродукты России. Об индустрии, о морепродуктах, о добыче, о рецептах, о ресторанах. » Рецепты

Треска по-провансальски запеченая

admin — Tue, 12 Jul 2011 14:10:37 +0000

Ингредиенты:

Треска — 600 г
Картофель — 600 г
Молоко — 100 мл
Травы (лавровый лист, тимьян и петрушка)
Чеснок — 2 зубчикзубчиков
Сметана (густая) — 100 г
Масло оливковое — 150 мл
Маслины (без косточек) — 50 г
Кервель (свежий) — 1 пучокпучка
Соль
Перец

Процесс приготовления:

Накануне вымочите треску в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Вымойте картофель и варите его неочищенным в подсоленной воде 20 мин. Слейте воду, очистите картофель от шкурки и разомните вилкой. Достаньте из воды треску и нарежьте ее маленькими кусочками.

В большую кастрюлю с водой влейте молоко, добавьте букет пряных трав, несколько зернышек перца и доведите до кипения. Убавьте огонь, положите в воду треску и варите ее в течение 8 мин. Затем слейте воду, измельчите рыбу и поставьте ее остывать. Очистите и выдавите чеснок. Влейте в большую кастрюлю сметану и оливковое масло, затем добавьте чеснок и молотый перец. Доведите до кипения, затем добавьте измельченные картофель и треску. Перемешайте все и готовьте на слабом огне до получения однородной смеси, затем снимите с огня. Положите смесь в форму для выпекания и готовьте в духовке до образования золотистой корочки. Посыпьте сверху маслинами и нарезанным кервелем.

Окунь по-арабски

admin — Tue, 12 Jul 2011 14:02:22 +0000

Ингредиенты:

Окунь морской — 1 кг
Лук — 2 шт
Морковь — 2 шт
Перец (острый красный) — 0,5 шт
Лайм — 0,5 шт
Лавровый лист — 6 шт
Кетчуп (хайнц) — 250 г
Масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
Петрушка — 10 г
Укроп — 10 г
Базилик — 10 г
Чеснок — 2 зубчикзубчиков
Сахар — 1 ч.л.
Соль (по вкусу)

Процесс приготовления:

Рыбу разделать, нарезать на порционные куски. Лук и морковь нарезать кружками. Перец мелко нарезать. В форму выложить слой рыбы, половину овощей и 3 лавровых листа, повторить. Смешать кетчуп(хайнц), растительное масло, соль. Залить этой смесью рыбу и поставить в разогретую духовку на 50-60 минут. Зависит от духовки, смотрите по готовности рыбы. Я делала на небольшом огне.
Зелень и чеснок измельчить, смешать с цедрой и соком лайма, сахаром. Готовую рыбу подавать с ароматной зеленью.

Гребешки со сливками

admin — Mon, 30 Aug 2010 03:04:24 +0000

Ингредиенты:

8 гребешков
1 маленькая луковица
1 стакан белого вина
1,5 столовой ложки сливочного масла
1 столовая ложка с верхом муки
0,5 стакана молока
соль и перец
0,5 стакана жирных сливок
60 г тертого сыра.

Процесс приготовления:

Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином. Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество вина до 0,5 стакана.
Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить сковороду но огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет.Добавить гребешки и лук, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в 4 маленьких блюдца.Слегка взбить сливки и перемешать их с сыром. Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.

Кальмар фаршированный

admin — Sun, 29 Aug 2010 18:51:07 +0000

Оригинальный рецепт кальмара, фаршированного морским коктейлем и рисом.

Ингредиенты:

тушка кальмара — 100 г;
жасминовый рис — 40 г;
смесь морепродуктов — 60 г;
лосось слабой соли — 30 г;
огурец 160 — г;
сок лимона;
репчатый лук (по вкусу).
Соус:
белое вино — 30 г;
сливки (30%) — 100 г;
красная икра — 12-15 г;
веточка свежего укропа;
немного сухого рыбного бульона;
соль;
белый перец.

Морепродукты размять, измельчить, довести до вкуса соком лимона, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить обжаренный репчатый лук.
Этой смесью нафаршировать очищенную тушку кальмара, поместив в центре лосося. Подогреть.
Огурец нарезать тонкими полосками и запечь на пару.

Соус: Выпарить белое вино и сливки, добавив икру, укроп, немного сухого рыбного бульона, соль и белый перец.

Тигровые креветки в кляре

admin — Wed, 04 Aug 2010 22:35:41 +0000

Тигровые креветки,подсолнечное масло(столько сколько влазит к вам во фритюрницу либо в кастрюлю с сеткой),чеснок,мука,яйца,вода,кунжутные семечки,лимон,соль. Разогреваем масло во фритюре(можно заменить кастрюлей с шумовкой или спец.сеткой)

Пока масло греется готовим кляр: Разбить яйца в удобную для вас миску (кол-во яиц зависит от кол-ва креветок на 1кг креветок 2 яйца). В разбитые яйца добавить соль, нарезаный мелко чеснок, и выдавить лимон (кол-во по вкусу), затем добавляем муку и смотрим консинстенцию она не должна быть очень густой (чтобы креветки можно было обмакнуть в кляр) при необходимости добавляем воду, кунжутные семечки. Очищеную от кожуры креветку (хвостки оставить) обмакиваем в кляр и опускаешь в кипящее масло…
Как только кляр на креветке зарумянится креветку вынимаем.